鱼是水中的美食，一到夏天，就是鱼吃得非常多的时候，尤其是那些鲜活的水产，口感更是有加分，那么如何挑选一个新鲜美味的鱼，怎样才能让家中的菜肴更美味可口呢？
一、选购鱼类
1、看鳞片：新鲜的鱼鳞片应该是亮闪闪的，并且密密麻麻的，比较紧密，没有掉落的感觉，如果是这样的话，那这鱼就肯定不新鲜。
2、看眼睛：新鲜的鱼眼球应该是明亮的，透亮的，并且有凸起的感觉，如果奄奄一息的话，那这个眼睛就是淹没了。
3、看鳃：新鲜的鱼鳃片应该是红色或者是淡红色的，并且外露的感觉很好，如果是光秃秃的话，那这鳃片的新鲜度就不高了。
4、闻气味：新鲜的鱼应该是没有异味和腥味的，如果散发着腥味或者异味，那这个鱼就不新鲜。
二、鱼的加工
1、去鳞：将鱼片放在水龙头下方，用刀背轻轻刮脱鳞片，注意不要刮伤鱼片。
2、去鱼骨：将鱼片劈成两半，然后用筷子夹住鱼骨，掰干净，注意不要留下小骨。
3、清理内脏：将鱼片弯成弧形，用剪刀将内脏部分全部剪掉，然后用开水焯一下，去除腥味，再用清水冲洗干净。
三、鱼的烹饪
1、鱼汤：将鱼鳞和鱼头摆入汤锅中，加水煮沸，然后加入用葱姜蒜爆香的炒馅，再加入适量的清水，加入盐和料酒，调味后，加入枸杞、茉莉花等配料，慢慢煮至出香味，并放入鱼片、腐竹、冬菇等食材，继续煮至食材熟烂即可。
2、红烧鱼：将鱼片用盐和料酒腌一下，入油锅中煎炸至金黄色，将蒜片、姜片和红糖炒香后加水，加入生抽和老抽调味，加入炸好的鱼片，小火闷煮几分钟即可。
3、糖醋鱼：将鱼片入盐和料酒腌制后，煎炸至金黄色，用葱姜蒜爆香，加入适量的白醋、糖和盐，调味后，将炸好的鱼片放入锅中焖煮几分钟，加入适量的水淀粉收汁即可。
四、鱼与健康
1、营养价值：鱼含有丰富的蛋白质、特别是完整蛋白质，对人体的生长发育非常有益，同时还含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素和微量元素等营养物质。
2、纤维素：鱼还含有丰富的纤维素，可以保持肠道的正常运作，防止便秘和其他肠道疾病。
3、鱼类应急：经常吃一些鱼肉，能够增强人体的免疫力，减少感冒和其他细菌感染的风险，有助于应急。
鱼是一种非常美味的食物，但是选购、加工和烹饪等方面也需要好好的把握技巧，才能使家中的菜肴更加美味可口，同时也要注意长期吃鱼对健康的促进作用，可以为人体带来极大的益处。
