中国的饮食文化特点

中国的饮食文化特点

中国饮食文化，源远流长，承载着深厚博大的中华文明精髓。

在阴阳五行哲学、儒家伦理、中医养生、文化艺术、饮食审美及民族性格等多重传统元素熏陶下，我国烹饪技艺独步天下，铸就了辉煌灿烂的饮食文化。

从宏观视角审视，我国饮食文化涵盖时代技艺、地域经济、民族信仰、食器食品、消费层次、民俗功能等多重维度，呈现出丰富多样的文化风貌，彰显出独特的实用价值，精彩纷呈。

中华饮食文化，源远流长，遍布广土众民，烹饪技艺精湛，文化内涵丰富，享誉全球。这底蕴深厚的饮食文化，在维系民族繁荣、推动生产力、促进社会进步与文明等方面，发挥着至关重要的作用。三千余种食材，万余种烹饪之用，五百余种调味品，构筑了丰富多彩的中国美食。盐，百味之宗，自贡，井盐之都，盐帮，美食世家。川蜀之地，自贡之味，巴蜀文化之根，川菜之源，盐帮菜系，川南“小河帮”的杰出代表。

中华古国，饮食文化源远流长，其特色可概括为以下几点：

· 四季有别

四季更迭，遵循时令而食，构成了中国烹饪的独特魅力。自远古流传至今，我国烹饪技艺始终顺应季节变换，调味与配菜讲究冬醇夏淡；冬日菜肴浓郁醇厚，夏日菜品清爽宜人；冬日烹饪以炖焖煨为主，夏日则以凉拌冷冻为特色。

· 讲究美感

中国烹饪技艺高超，不仅讲究色香味形器的和谐统一，更传承着对菜肴美感的独特追求。从红萝卜到白菜心，皆可匠心独运，塑造出各式造型，独领风骚，实现色香味形美的完美融合，为食客带来精神与物质的双重享受。

· 注重情趣

中国烹饪历史悠久，早便重视品味情趣。对菜肴的色、香、味有着严格的标准，同时，对命名、品鉴方式、用餐节奏及娱乐穿插等方面亦有所讲究。中国菜肴名称，既神秘又雅致，深受各阶层喜爱。既有依据食材、调料及烹饪手法写实命名的，也有结合历史故事、神话传说、名人轶事及菜肴形象命名的，如“全家福”、“将军过桥”、“狮子头”、“叫化鸡”、“龙凤呈祥”、“鸿门宴”、“东坡肉”等。

· 食医结合

我国烹饪技艺与医疗保健息息相关，早在数千年前便有“医食同源”与“药膳同功”的论述。通过食物原料的药用特性，精心烹制各式美味佳肴，旨在实现对某些疾病的预防和治疗。

中和之美，乃中国传统审美之极致追求。“中也者，天下之大本也；和也者，天下之达者也。”（《礼记·中庸》）《古文尚书·说命》有云：“若作和羹，惟尔盐梅”，强调调和咸酸，以喻治国之道。《左传》中，晏婴曾与齐景公论及“和”之真谛，指出“和”非“同”，而是基于不同意见的协调。故中国哲人视天地万物在“中和”中各得其所，繁衍生息。此审美理念，源于个体与社会的和谐统一，深受上古烹饪实践与理论的影响，进而深刻影响了人们的饮食生活，对古代文人士大夫追求艺术生活化、生活艺术化尤为显著。

与“中和”相对的，是极端之态。在烹饪领域，极端之味亦非正宗之选。诸如“咸过、辣过、酸过”之食，虽得少数病态之人的青睐，然从长远视角审视，实则对健康无益。同理，社会与政治生活中的极端主义，其弊端更是难以枚举。