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单晶冰糖和多晶冰糖的区别为：制作工艺不同、晶体状不同、适用性不同。
一、制作工艺不同
1、单晶冰糖：单晶冰糖的制作工艺为将白砂糖放入适量水加热溶解，过滤后输入结晶罐，使糖液达到过饱和，投入晶种进行养晶，待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干，经通风干燥，过筛，分档后包装出厂。
2、多晶冰糖：多晶冰糖的制作工艺为将白砂糖放入适量水加热溶解，进行煮糖，达到一定浓度后输入结晶盆，在结晶室内养晶一周后，取出将母液控尽，去掉砂底敲碎干燥后，混档包装出厂。
二、晶体状不同
1、单晶冰糖：单晶冰糖呈规则的通明晶体状。
2、多晶冰糖：多晶冰糖呈不规则的通明晶体状。
三、适用性不同
1、单晶冰糖
同等温度下小块的单晶冰糖更易融化，在烹饪加工中会更加方便，此外，制作汤羹时，大块冰糖需要敲碎使用，非常麻烦，单晶冰糖更方便。
2、多晶冰糖
在烹饪中有着“上糖色”的作用，“炒糖色”时，选择多晶冰糖，口味更加天然。
以上内容参考：
百度百科——冰糖
百度百科——单晶冰糖
单晶冰糖和多晶冰糖在性质上面是属于一个类别，只是它们在加工制作上面有所区别。
构成整个晶体的各种离子或原子全都是按照一定的方向和顺序排列的叫单晶体。如果由多个单晶体混乱地结合在一起，晶体之间有明显的界限，这样的晶体就叫多晶体。
多晶冰糖:又称大块冰糖.轴冰,是以传统工艺加工自然结晶而成.俗称天然冰糖。是以砂糖或者白糖为原料，经过高温熬制然后再逐渐降温养晶后获得的结晶体，以红糖为原料的冰糖颜色多为黄色或乳黄色。它的晶体晶莹浑厚，质地坚硬，是上等的冰糖。
单晶冰糖:是在传统工艺的基础上由现代化机器加工结晶形成无数颗形状一致的颗粒.俗称单晶冰糖，与之不同的是，单晶冰糖是现代工业化的产物，利用机械化的设备，把白糖经过高温熬制之后，再输入结晶体，获得晶粒度相对一致的冰糖成品。
单晶冰糖符合环保卫生的要求，质地坚硬，色泽透明晶莹，甜味度增强，是科学技术和传统制作工艺的结合的产物。
扩展资料：
冬季里，孩子容易发烧感冒。最近网上盛传“香菜加冰糖煮水”可以防治孩子感冒，妈妈们想尝试又将信将疑。其实，香菜煮水的方子是有科学依据的，不但适用于小儿感冒，而且可以起到退烧作用。
这个方子很简单，香菜5根，洗净并去掉叶子，冰糖两块，加米汤半碗，把冰糖蒸化后就可以服用。中医认为，香菜性味辛、温，入肺、脾经，有发汗透疹，消食下气之功，适用于感冒、小儿饮食积滞、消化不良等。
此外，香菜中的维生素C含量比普通蔬菜高得多，一般人食用7—10克香菜叶就能满足人体对维生素C的需求量。当孩子感冒时，因机体感染，白细胞内的维生素C急剧减少，而维生素C可提高杀菌能力。所以，此时进食香菜对抵抗小儿感冒也大有裨益。
关于香菜冰糖煮水，网上也流传了很多其他做法，如加入白萝卜3—4片或者姜2—3片等，其机理无外乎看中白萝卜的止咳作用和生姜的发汗作用。中医角度上看，二者和香菜又不相冲，所以也是可以尝试的。
参考资料：健康报网---冬季感冒发烧香菜煮冰糖退烧
