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龟肉为龟科动物乌龟的肉，又名泥龟、金龟、金头龟、金线龟、山龟、草龟、秦龟，以体型肥壮、健康、无溃烂、无寄生虫者佳，分布于河北、河南、江苏、安徽、浙江、福建、广东、广西、湖北等地淡水湖泊皆有产出。
生物成分，乌龟肉含蛋白质、胶质、动物胶、脂肪、糖、钙、磷、铁、烟酸及维生素B1、维生素B2等。龟甲含骨胶原、脂肪和钙盐等。骨胶原中有苏氨酸、蛋氨酸等多种氨基酸。
食材性能：
1、性味归经，龟肉，味甘，酸、性温；归肝、肾、心经。
2、医学经典，《本草经集注》：“滋阴、补血、止血。”
3、中医辨证，龟肉，纯阴味厚，人肾经以滋肾阴。龟生活能力很强，数月断食，可以不死，其滋补之功可知。味咸而甘，故有滋阴、潜阳、补肾、健骨之功。能益心智，治肾阴不足、骨蒸劳热、吐衄、久咳、遗精、崩漏、带下、腰痛、骨痿、阴虚风动、久痢、久疟、痔疮等。
4、现代研究，乌龟的肉、板、胶，均有很好的抗疲痨功效，适用于肺结核、淋巴结核和骨结核；也可用于慢性肾炎、慢性肝炎、肝硬化、神经衰弱等症。研究发现龟板可增强人体免疫功能，龟蛋白有抗癌作用。龟板对治疗癌症有一定价值。
食用注意：
1、不宜和橘子、苋菜、紫苏、薄荷同时食用。
2、死龟不可食用，食用后会导致中毒。
3、小儿不宜多食龟肉，多食可诱发恶心、腹泻、厌食等症状。
龟肉为龟科动物乌龟的肉，主产湖北、安徽、湖南、江苏、浙江等地，作水产品供食，味鲜美。
下面我们了解一下龟肉的营养价值。
一、龟肉的养生功效
龟肉性甘、咸、平。
为大补阴血养生佳品。
日常食之可大补阴血、强健筋骨、益寿延年。
适于阴血亏虚体质、产后体虚不复者以及老年人食用。
常用养生方如龟肉粥。
传统中医理论认为，吃龟肉能滋阴补血，凉血止血。
二、龟肉的药用功效
主要应用于以下两个方面：
(1)用于劳瘵骨蒸、久咳咯血、久疟、筋骨疼痛、女子干病，可单用煮食或配伍山药、枸杞子、猪肉等同用。
(2)用于虚劳咯血、吐血、衄血、血痢、肠风痔血等出血证。
可单用炖食或配伍黑木耳、冬虫夏草、冰糖等同用。
此外，还可用于老年肾虚多尿、小儿遗尿、阳痿、脚气。
近代用于胃下垂、子宫脱垂、脱肛、神经衰弱。
三、有关龟肉功效作用的小验方
(1)清炖龟肉：龟肉，佐调料炖食，用于痨瘵（《金蛾山房药录》）；又方龟肉作羹膳食，大补阴虚，截久疟不愈（《日用本草》）；又方龟内和葱、椒、酱、酒煮食，用于虚劳失血、咯血，咳嗽寒热，补阴降火。
(2)淮山枸杞炖龟肉：龟肉、山药、枸杞子，文火清炖食。
用于痨瘵骨蒸。
(3)核桃仁炖龟肉：龟肉、胡桃仁，清炖食。
用于肾虚腰痛、筋骨疼痛。
(4)乌龟炖肉：龟肉、净猪肉，调味炖食。
用于妇女经闭。
(5)沙参虫草龟肉汤：龟肉、沙参、虫草，调味炖食。
用于肺痨吐血。
