1毫克足以致癌，煮沸也杀不死，黄曲霉素常藏在5类食物中

发布时间：2024-12-16 来源：网络

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1毫克即可致癌，煮沸亦难消除，黄曲霉素常潜伏于五种食物之中。

钟女士拿到检查报告，肝癌的诊断让她泪如泉涌，心中不禁疑问：“这怎么会发生在我身上？”

岁末之际，钟女士的夫君因消化不适、腹痛难忍，赴医检查，竟发现肝脏功能严重受损，甲胎蛋白指标异常升高，终被确诊为肝癌。在夫君住院疗养期间，钟女士亦趁机自检，不料亦被查出肝癌，夫妻俩在医院泪眼相对。

钟女士与丈夫，这对90后年轻夫妇，在深圳经营着一家水果摊。他们生活简朴，不沾烟酒，省吃俭用，立志攒钱在深圳安家，成为这座城市的一员。然而，生意起伏不定，滞销的水果常因霉变而降价难售。面对困境，他们并未放弃，而是将霉变水果清洗后，去除腐烂部分，自行食用。

肝癌成因错综复杂，然而，频繁摄入霉变食品，其潜在风险不容忽视。医生指出，霉变食品中可能藏有诱发肝癌的黄曲霉素，这或许是患者罹患肝癌的诱因之一。

一、长期摄入霉变食品，肝脏损害不容忽视。

黄曲霉素毒性猛烈，常潜伏于木质砧板及霉变食品之中。研究揭示，肝癌患者中，4.6%~28.2%的病例与黄曲霉素密切相关。此剧毒物质毒性远超氰化钾，高达其10倍，更甚于砒霜的68倍。致癌剂量仅为1毫克，若误食20毫克，成人即刻面临生命危险。

那么，它究竟是如何侵害人体，诱发肝癌的呢？首先，黄曲霉素侵入人体后，在肝细胞内质网中的混合功能氧化酶作用下进行代谢，其毒性随之剧增，尤其是黄曲霉素B1（AFB1）的毒性最为显著。若人体持续摄入微量的黄曲霉素B1，可能引发慢性中毒，导致纤维性病变，严重时甚至可能诱发肝癌或致命。若一次性大量摄入，则可能引发急性中毒，造成急性肝炎、肝细胞脂肪变性及血性肝坏死等严重后果。

在日常饮食中，以下五种食物易藏匿黄曲霉素，需警惕：霉变玉米、小作坊自产油、变质的米粒、苦涩坚果、长时间浸泡的木耳。

二、哪些不良饮食习惯可能成为诱发肝癌的隐患？

除黄曲霉素外，以下不良饮食习惯亦可能引发肝癌：

首当其冲的是高脂饮食引发的脂肪肝问题。脂肪肝的发病率颇高，若患者忽视饮食管理，肝脏周围的脂肪将不断累积，使肝脏呼吸愈发艰难，进而可能沿着脂肪性肝炎、肝硬化直至肝癌的轨迹发展。

第二，过量饮酒诱发酒精肝。乙醇，酒精的主要成分，进入人体后于肝细胞内氧化为乙醛，其肝毒性显著。乙醇在体内过量累积，将严重损害肝脏，引发酒精性脂肪肝等慢性肝病，并可能增强乙肝病毒等致癌因素引发原发性肝癌的风险。

第三，长期饮用受污染的水源不容忽视。流行病学研究表明，长期饮用水质不达标的水源，可能增加患肝癌的风险。因此，务必重视定期检查，并尽量避免接触受污染的水源。同时，肝癌的发生可能与硒元素摄入不足有关，不合理用药和熬夜亦会对肝脏造成损害。

三、预防肝癌，饮食牢记5个字

一餐七至八分饱足，切莫过量进食，以免造成暴饮暴食之弊。

2. 素食之道，讲究膳食平衡，蔬菜与豆制品应占多数，肉食摄入不宜过多。

3. 调味宜淡：饮食以清淡为主，严格控制油脂、盐分及辛辣调料的摄入。

4. 饮食宜鲜：倡导摄取新鲜、天然食材，减少加工食品的摄入，同时注意生食的适量。

5. 建议饮食多样化，广泛摄取各类营养丰富的食材。